【飲食籽：識飲惜食】
先是聘用銀髮族的銀杏館不獲續租，然後推動婦女就業的Fantastic Ladies Cafe投標也落空，這年頭經營社企的條件確比昔日苛刻，尤其是飲食業。但總有人願意逆流而上，開設新的社企餐廳，在灣仔開業三個月的生生社企餐廳便是其中之一。餐廳不以慈善作招徠，要以美食留住人心，招牌菜焗西班牙乳豬皮脆肉嫩，吸引不少食客不為做善事，只求嘆美食而來。

「在我認知裏，社企即社會企業責任，凡有履行社會企業責任的機構都可稱為社企。只是若需申請民政事務局的資金資助，便要附合更多條件和經過審批，例如該企業必須為已註冊非牟利團體和將不少於65%的可分發利潤再投資於企業，當然不少得聘請和培訓弱勢社群。」生生慈善基金主席歐振成說。大眾對社企的認識不外乎聘請老弱婦孺，幫襯社企等同做善事，予人感覺在市場上毫無競爭力。今天很多社企懂得反過來，將弱勢社群變成優勢，「黑暗中對話體驗館」便是好例子，將訪客帶入黑暗世界，由視障人士作嚮導，讓人們以視覺以外的感官重新體驗事物。生生社企餐廳亦一樣，他們先向民政事務總署申請「伙伴倡自強」計劃，在三年內可分批得到最多300萬的資本作開業成本和營運開支，又找到市建局專門租予社企的地方，以優惠租金租得現址。很多社企餐廳是慈善機構的分支，慈善機構或以優惠租金將旗下的物業租予餐廳。即使沒擁有物業，也較易找到像市建局這些專門租給社企的地方，避免剛開業便面對租金的惡性競爭。

不標榜慈善　以美味留住客人

當初，歐振成要決定社企性質時，很快便選定為餐飲業，聘請目標為邊緣青年和更生人士。「Gordon Ramsay和Jamie Oliver是當今最炙手可熱的廚師，不少年輕人都視他們為偶像，常觀看他們的影片，久而久之自然便對西廚產生興趣。我們不只要提供一份工作，還要令他們熱愛自己的工作，才能使他們的生活重回正軌。」餐廳走中價路線，午餐約90元，共三道菜，分別是前菜的沙律、餐湯和麵包，主菜可選香煎厚豬扒配焗薯和煙三文魚青醬意粉等，還有甜品和餐飲，在灣仔區相當化算。全場150個座位，每天午市座無虛席，吃過的食客都認為餐廳性價比高和有水準。「不賣弄花巧，直接以美味的食物和高性價比打動食客。客人為食物質素而來，過程中不自覺地做了善事，非為做善事而來，才是可持續發展的社企餐廳。」試過午餐的人，可能對晚餐也感興趣，烤得皮脆肉嫩的西班牙乳豬，配自製黃梅甜燒汁解膩；整條牛肋骨放在紅咖喱裏慢火燴熟，近骨肉又腍又入味，還有連皮煎香的盲鰽魚魚柳。「主打菜式大部份會放在晚市餐牌，配合各種葡萄酒和雞尾酒，客人會忘記我們是社企，在此大快朵頤。」

特設訓練廚房　畢業後入職酒店

這是餐廳對客人的面向，對員工又是另一個議題。四千多呎地方，餐廳沒將廚房以外的空間全劃成用餐區。廚房旁邊有個訓練廚房，平日午市後有三個半小時的休息時間，部份用來訓練新入職的員工，水吧、廚房和樓面的各種技巧，還可進修英語；星期六日只開晚市，上午和中午時段會開班，由慈善機構轉介過來的人，可在這裏免費學習餐廳不同職位的技巧，完成後有認可的畢業證書。餐廳已跟數間酒店和餐廳達成協議，承諾聘用畢業學員，對他們來說可算是一站式的理想課程。「社企運作六年後，政府便不會再進行監管，不過社企本身仍是非牟利機構，我們仍要按條例運作，不會突然變了商業機構。」最多300萬的資助金，大部份用於成立餐廳和員工工資，後期餐廳必須自負盈虧，像生生社企餐廳會將部份盈餘用於開設課程，在社企其實並不罕見。這個成功例子，要歸功於有成熟的慈善基金支持，像銀杏館和Fantastic Ladies Cafe這類較小型社企，該如何自處，似乎是今後營運社企的重要課題。

生生社企餐廳
灣仔太原街33號囍匯5座1樓

社企餐廳難經營

記者：蘇健進
攝影：梁志永
編輯：李寶筠
美術：黃創泰